Otthon készíthető probiotikum: A vízikefír vagy kristálygomba

August 20, 2019

A japán kristálygomba vagy vízikefír maga a Lactobacillus brevis, Streptococcus lactis és a Saccharomyces cerevisae szimbiózisa. Más szerzők azonban a Betabacterium vermiforme és Saccharomyces pastorianus fajokat nevezik meg fő alkotóknak, melyek mellett további baktérium és élesztőfajok előfordulhatnak, hiszen vegyes kultúráról van szó.

 

A vizikefír tehát valójában nem gomba, hanem tejsavbaktériumok és élesztőgombák szimbiózisából létrejött telep amely képes az anaerob fermentációra is, de az élesztők miatt néha szüksége van némi levegőre. 

 

 

Ok es akkor mi az a fermentáció?
Az erjedés vagy erjesztés, idegen szóval fermentálás vagy fermentáció olyan kémiai folyamat, amelyben valamilyen szerves anyagot egy enzim hatásának teszünk ki. Ez gyakorlatban a szénhidrátok lebontását jelenti, amelyet mikroorganizmusok (élesztők, penészgombák, baktériumok) végeznek, hogy saját élettevékenységükhöz energiát termeljenek. A konyhában a savanyított káposztát és a kovászos uborkát is erjesztjük, valamint a fekete tea jellegzetes ízét is a fermentálás adja.

 

Hogyan segíti az egészségem a vizikefír?
Több helyen említik a vizikefir ital béltisztító hatását, hogy a gyomorban és belekben pangó ballaszt anyagot kitisztítja. Ez teljesen igaz, így tisztításra nagyon alkalmas, azonban arra azert érdemes figyelni, hogy a ballaszt anyagok a gyomorban telítettség érzést okoznak, és a lassú kiürülés miatt jóllakottság érzéshez is hozzájárulnak. Ha ezt a „tölteléket” kiürítjük, illetve a kiürülést gyorsabbá tesszük, akkor a telítettség érzés csökken, azaz éhségérzet jelentkezhet.

 

Segiti az egészséges bélflóra helyreállítását, de alkalmazható kiütések és ekcémák esetén is, ilyenkor naponta fél liter lével érdemes külsőleg bedörzsölni a bőrt majrd hagyni kell megszáradni.

Több forrás is említi a széklethajtó, székletkönnyítő hatást is. Így akinek szorulása van, vagy aranyér miatt az ürítés nehezebb, fájdalmasabb művelet, annak egy próbát mindenképp megér a kipróbálása.


Az egészséges kis gombatelep színe áttetsző/fehéres, azonban ha fehér cukor helyett barna színű nádcukorral etetjük vagy pl. vörös szőlő levével, a szinük is besötétedik valamelyest. 

 

 

Na de mit és hogyan lehet belőle készíteni?
Gyakorlatilag a végtermék egy
probiotikumokkal teli, savanykás ízű, enyhén buborékos frissítő ital lesz amelyet izlésünk szerint testre szabhatunk, az ízvilágát illetően. 
 

Elkészítése (1 literhez):
* használjunk széles szájú nem fém, zárható üveget
* kb. 6-8 dkg (lehetöleg) nádcukrot beleteszünk
* dobunk mellé 5-6 szem mazsolát és egy fél, jól megmosott citromot
* öntsuk fel 1 liter hideg szűrt- vagy ásványvízzel és a cukort keverjük el benne
* 3 evőkanálnyi kristálygombát műanyag szitába téve langyos vízzel mossunk át és tegyük szintén az üvegbe
* hagyjunk az üveg teteje és a cukors víz között egy kb 2-3 cm-nyi légrést
* zárjuk le az üveg száját és hagyjuk szobahőmérsékleten 48 (max. 56) órán keresztül

 

Az érlelési idő letelte után leszűrjük, üvegbe töltjük és a vele fermentálódott fél citrom levét belecsavarjuk. Ekkor tegyünk hozzá felkockázott, kedvünkre való gyümölcsöt (pl. bogyósokat, szilvát, szőlőt, aszalt gyümölcsöket) és az üveget helyezzük a hűtőbe. A következő 2 napban fogyasszuk el a kissé fanyar, enyhén gyümölcsös, enyhén bubis probiotikumos üdítőnket.

 

Fogyasztás előtt az ízekkel lehet kísérletezni, adhatunk hozza friss szőlő levet, több citromot és meg egy kis cukrot, hogy limonádé italt kapjunk, de akár turmixolt gyümölcslével is ihatjuk.

 

 

Cukor nélkül csak korlátozott ideig eltarthatóak (max. 2 nap), ezután a kis gombatelepek az éhezéstől elkezdenek pusztulni. A hűtőben - ahol életfunkcióik lelassulnak – szűrt, síma vízben áztatva, letakarva se tartsuk őket 2 napnál hossszab ideig mert rámehet a kultúránk. 

 

Ha jól tartjuk a vízikefir telepünket, számítsunk rá hogy minden második-harmadik erjesztes után megduplázodik a mennyiségük, így próbáljuk meg a családban, baráti társaságban tovább adni őket vagy ha nincs más megoldás, komposztálni.

 

Ügyeljünk azonban arra, hogy a vizikefir telep fémmel soha ne érintkezzen, mert bizonyos fémek reakcióba léphetnek a savas kozeggel, pl. réz, aluminium...


Érdemes tudni, hogy igazi buborékok akkor keletkeznek, ha optimális az oldat töménysége (se nem hiányzik a cukor, se nem túl sok) és megfelelő a hőmérséklet. Ha nem szénsavas a vegtermek, akkor egy egyszerű kóstolással el lehet dönteni, hogy éhes vagy túletetett-e a kultúra.

 

És a végeére még egy extra vizikefir recept:
Szőlőléből és vízből készül fele-fele arányban, de néhány friss mentalevelet is tehetünk hozzá ízesítésül. Csak 2/3 részéig töltsük tele az üveget a keverékkel, tegyük bele a vízikefirt, zárjuk le szorosan és fermentáljuk 24-48 óráig szobahőmérsékleten. Ezutan szűrjük le, szinte biztos hogy tele lesz a pezsgőre emlékeztető ital buborékkal.

 

 

Ha úgy érzed szívesen kipróbálnád a probitikumos italt, vagy ha már próbáltad és szeretnél magad is készíteni otthon, akkor lépj velem kapcsolatba. Londonban akár személyesen is át tudok adni egy kezdő gombatelepet INGYEN vagy esetleg postázni is tudom ha a részleteket tisztáztuk. :)
 

Benedek Ágota
természetgyógyász-fitoterapeuta

+44 77 6794 6201 / contact@herbaholistic.co.uk
www.facebook.com/HerbaHolistic

 

photoc credit 1-3: kelliesfoodtoglow.com

 

Please reload

Our Recent Posts

2020: mit várhatunk az új évben?

January 1, 2020

Év végén fogyasztott mágikus étkek

December 24, 2019

Otthon készíthető probiotikum: A vízikefír vagy kristálygomba

August 20, 2019

1/1
Please reload

Tags

Agota Benedek / Herba Holistic
Holistic therapies in London, UK

contact@herbaholistic.co.uk
+44 77 6794 6201